Suppen und Eintöpfe

4-5 Kartoffeln
1 gr. oder 2 mittl. Zucchini
Zwiebel
evtl. Würstchen
Öl
Salz, Pfeffer

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel schälen, waschen und klein würfeln; im Topf anbraten. Wasser aufkochen und Zwiebel damit aufgießen. Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und ins kochende Wasser reingeben. Zucchini auch waschen und klein schneiden, zu den Kartoffeln geben. Die Suppe würzen und gar kochen. Etwas abkühlen lassen und pürieren. Würstchen in Ringe schneiden, der Suppe hinzufügen und das ganze noch mal kurz aufkochen.

Die Suppe hat dann eine zartgrüne Farbe und heißt deswegen „Hexensuppe“

1 Blumenkohl
1 Brokkoli
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Becher Sahne
evtl. Schmelzkäse
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Petersilie (frisch)
gemischtes Brot

Brot würfeln und auf´s Backblech legen, salzen und in den Backofen schieben. Bei ca. 200°C backen, bis die Brotwürfel braun werden.

Wasser mit Salz aufkochen, eine ganze geschälte Zwiebel reingeben. Blumenkohl waschen, putzen, Röschen abschneiden und ins kochende Wasser legen. Die Möhre waschen, schälen und reiben, zum Blumenkohl geben. Alles solange kochen bis das Gemüse gar ist. Den Topf vom Herd nehmen, die Zwiebel wegschmeißen und Sahne dazugeben. Das ganze mit Pürierstab o.Ä. pürieren, evtl. Schmelzkäse hinzufügen und nochmal aufkochen lassen, mit Pfeffer und Muskat würzen. Falls nötig nachsalzen. Gleichzeitig mit dem Blumenkohl in einem anderen Topf gewaschene, geputzte Brokkoliröschen gar kochen (ca. 5 Min).

Fertige Cremesuppe in die Suppentassen verteilen, Brokkoliröschen dazu geben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Brotwürfel dazu servieren (sie werden dann auch in die Suppe reingetan oder einfach dazu gegessen).

1 kg Kartoffeln
500 g Möhren
250 g Sellerie (habe ich aber weggelassen)
150 g Zwiebeln
20 g Butterschmalz
1 l Wasser
Jodsalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Majoran
1/4 TL Kü

Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln fein hacken und in Butterschmalz hellgelb braten. Die Gemüsewürfel dazu geben, Wasser angießen und zugedeckt 1/2 Stunde kochen lassen. Etwa die Hälfte der Kartoffeln und des Gemüses herausnehmen. Die restlichen Würfel im Topf mit einem Schneidestab pürieren. Die herausgenommenen Würfel zurückgeben und die Suppe mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel abschmecken. Direkt vor dem Servieren eine zerdrückte Knoblauchzehe, frisch gehackte Petersille und evtl. geröstete Brotwürfel zufügen.

aus dem Buch „Mahlzeit, Kinde

500g Suppenfleisch
2 mittelgroße rote Beeten
1/2 mitlgr. Weißkohl
2 Möhren
4 Kartoffeln
1 Paprika
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
2 fr. Tomaten oder 2-3 EL Tomatenmark
1

Eine Fleischbrühe kochen und das Fleisch rausnehmen. Inzwischen die rote Beete raspeln, in einen Topf geben und mit Wasser (so dass rote Beete knapp bedeckt ist) und Zitronensaft 20-25 Min. dünsten. Möhren putzen und raspeln, Zwiebel würfeln, Paprika in dünne Streifen schneiden und alles zusammen im Öl anbraten. Weißkohl in Streifen schneiden oder grob raspeln (geht schneller als schneiden), in die fertige Brühe geben, bei der mittleren Hitze kochen (Brühe muss leicht köcheln). Kartoffeln schälen und in in Würfel schneiden, mit eine Lorbeeblat zum Weißkohl geben und weiter kochen. Wenn Möhren-Paprika-Zwiebel-Mischung schon fertig ist, dann geschälte und gewürfelte Tomaten (bzw. Tomatenmark) hinzufügen, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Wenn Weißkohl weich ist, gedünstete rote Beete und Gemüse in den Topf geben, Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden, dem ganzen hinzufügen. Die Suppe falls notig nochmal salzen und pfeffern. Umrühren, aufkochen und dann ca. 5 Min. köcheln lassen. Den Herd abschalten. Je länger der Borschtsch steht desto besser schmeckt er. Mit gewürfeltem gekochtem Fleisch, gehackten Petersilie und Dill und Schmand servieren.

Borschtsch ist eine Suppe, deswegen soll er nicht zu „dick“ sein.

8 mittelgroße Kartoffeln
6 Karotten
1-2 Zwiebeln

in Würfel schneiden, ca 5 Minuten in Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

1 l Gemüsebrühe

angießen und ca 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel gar sind. Dann pürieren, dabei kann man einige Kartoffelstücke übriglassen, damit noch etwas zum Kauen da ist.

2 EL Schnittlauchringe oder Petersilie
ein Schuss Sahne oder Milch, je nach Konsistenz der Suppe, und
geriebene Muskatnuss  hinzufügen.

Nach Belieben noch Brühwürstchen hineinschnippeln.

500g getrocknete Erbsen
1 große Möhre
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Kümmel

Erbsen ohne Salz gar kochen. Inzwischen die Möhre schälen und raspeln, die Zwiebel würfeln und anbraten. Wenn die Erbsen weich sind, gebratene Möhre und Zwiebel in den Topf geben, dann die Suppe salzen und Pfeffern und Kümmel dazu geben. Umrühren, evtl. Wasser nachgießen, kurz aufkochen und 10-15. Minuten stehen lassen.

Man könnte auch Speckwürfel oder gewürfelte Cabanossi mitanbraten und dazu geben, dann sollte man aber mit Salz aufpassen.

800 g Kartoffeln
1,6 L Wasser
3 Gemüsebrühwürfel
100 g Möhren
200 g Lauch
100 g Sellerieknolle
100 g Zwiebel
2 EL Butter , 30 g
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Das Gemüse ebenfalls putzen und die Zwiebel fein hacken. Zwiebeln, Gemüse und Kartoffeln in der Butter andünsten und mit dem Wasser und der Gemüsebrühe auffüllen. Suppe 15-20 Minuten kochen und pürieren.Mit den Gewürzen und der Sahne abschmecken.

aus dem Buch „Bärenstarke Kinderkost“

250 g Kichererbsen
1 Tasse Bohnen (weiße oder Kidneybohnen usw.)
2 Zwiebeln
1 Paprika
1-2 Tomaten
1 EL Tomatenmark
3 Knoblauchzehen
2 EL Sojasauce
1/2 T Gemüsebrühe
1 Pr Zucker
Öl
Salz
Kräutersalz
Pfeffer
Paprikapulver

• Kichererbsen und Bohnen über Nacht einweichen.
• Kichererbsen knapp, Bohnen gut eine Stunde gar kochen.
• Zwiebel schälen und würfeln.
• Paprika in Rauten schneiden.
• Tomaten würfeln.
• Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten.
• Paprika dazugeben und anbraten.
• Tomatenmark auf dem Topfboden mit dem Zucker anrösten.
• Bohnen und Kichererbsen dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen.
• Knoblauch schölen und fein hacken, mit den Tomaten dazugeben.
• Mit Sojasauce, Salz und den Gewürzen abschmecken

1/2 Tasse Kichererbsen
1 kleine Sellerieknolle
2 Möhren
1 Zucchini
2 große Kartoffeln
2 EL Öl
6 EL Tomatenmark
1 TL Oregano, getrocknet
Salz
Pfeffer
Petersilie, gehackt
Basilikum, gehackt

• Kichererbsen über Nacht einweichen.
• Kartoffeln schälen und waschen.
• Kichererbsen 30 Min. im Einweichwasser vorkochen, Kartoffeln 15 bis 20 Min.
mitvorkochen.
• Abgießen und Kochwasser dabei auffangen.
• Sellerie schälen.
• Sellerie und Kartoffeln fein würfeln.
• Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Zucchini der Länge nach vierteln und in dicke Scheiben schneiden.
• Gemüse ein paar Minuten im Öl anschwitzen.
• Kichererbsen mit Kochwasser aufgießen (ggf. Wasser nachfüllen).
• Würzen, Tomatemmark unterrühren und ein paar Minuten köcheln lassen.
• Mit frischen Kräutern bestreuen.

Dazu: schmeckt Brot mit Basilikumpesto.

Zwiebel in Butter anschwitzen, Kürbis (Hokkaido) und Äpfel kleinschneiden und zugeben – doppelt so viel Kürbis wie Äpfel nehmen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und weichdünsten. Mit dem Stabmixer pürrieren und eventuell mit etwas Sahne verfeinern.

Statt Sahne geht auch Curry, Ingwer passt dann auch dazu.

1 Zwiebel in Stückchen anschwitzen
Kartoffelstücke und Kürbisstücke (Hokkaido) dazu
etwas Tomatenmark (ca. 1 TL, nicht mehr, eher weniger)
Brühe, Wasser, Salz, Pfeffer, sonstige Gewürze (z.B. Cayennepfeffer etc.) nach Geschmack

Dazu schmeckt gut ein Klacks Crème fraîche auf dem Teller (kann man aber auch weglassen).

1 Kürbis (Hokkaido)
Zwiebel
Olivenöl
1 l Gemüsebrühe
Balsamico-Essig oder Zitronensaft
Chili, wer mag

Den Kürbis in große, die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Erst die Zwiebel andünsten, dann den Kürbis dazugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen, den Kürbis weich kochen, dann pürieren. Mit Essig oder Zitronensaft abschmecken.

Wer scharf mag, schneidet noch eine frische Chilischote (je nach Schärfe ohne Kerne) in feine Würfel und streut sie über die Suppe.

Zwiebeln anbraten, Kürbiswürfel dazugeben, dann mit Salzwasser weich kochen, leicht pürieren (je nach Geschmack Stücke lassen), mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Curry würzen
Apfelstücke kurz mitköcheln
mit Weißwein und Sauerrahm verrühren, kurz aufkochen und abschmecken

Einen Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen, in große Stücke schneiden (Schale kann dran bleiben)
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und kleinschneiden, in Olivenöl andünsten, die Kürbisstücke kurz mitdünsten.
Mit Wasser aufgießen, salzen, weich kochen
pürieren
Kokosmilch dazugeben und nochmal aufkochen
Mit Petersilie bestreut servieren, evtl. noch Croutons dazu.

Wer es würziger mag, kann noch Lemongras mitkochen.

1 Zwiebel
3-4 Kartoffeln
2 Blätter Mangold
Weisskohl/Chinakohl oder was ähnliches
Gelberbsen/rote Linsen/Kichererbsen (jeweils auf die Kochzeit achten!)
Gemüsebrühe
evtl Speckwürfelchen
Pasta (am besten Penne oder Dente di Elefanti)

Zwiebel achteln, den Rest in „löffelgerechte Stücke“ schneiden.
Zwiebel in Olivenöl andünsten, mit Bouillon ablöschen, dann Gelberbsen und Kartoffeln dazu, nach 5 Minuten Mangoldstiele und den Weisskohl dazugeben – nach weiteren 10 Minuten die Mangoldblätter und die Speckwürfel dazu geben. Nochmal 5 Minuten kochen und dann die Nudeln dazu – bis die al dente sind.
Frisches Brot dazu, und auf dem Teller einen Löffel gutes, schweres Olivenöl drüber und ein bisschen frisch geschnittenen Parmesan.

Wer es gern scharf hat, kann auch noch eine getrocknete Chilischote zerreiben und am Anfang ins Öl geben.

Möhren
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Schnittlauch

Möhren reiben oder klein schneiden, in Gemüsebrühe kochen, pürieren und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen. Für die, die es gerne etwas cremiger mögen: Crème fraîche dazu.

Ca. 3 Portionen:

1 Zwiebel und 2 Paprikaschoten kleinschneiden, zusammen mit 1-2 TL Paprikagewürz anbraten,

1-2 Kaffeebecker voll (Suppen-)Nudeln und
ca. 1 l Gemüsebrühe (so dass alles gut bedeckt ist) dazugeben.

Nach Geschmack können noch Markklößchen rein.

Solange köcheln lassen, bis die Nudeln (und Markklößchen) gar sind. Fertig.

…Einlagen und Garnituren, in Streifen, Scheiben oder Würfeln:

Roh: Avocado, Champignons, Frühlingszwiebeln

Vorgegart: Brokkoli, Erbsen, Kürbis, Lauch, Mais

Für Nicht-Vegetarier: Braten, gebratener Speck, Kochwürstchen, Lachs, Sardellen, Räucherfisch

Dazu: Olivenöl, Balsamico, Crème fraîche, Pesto, Kräuter, Zitronensaft, Tabasco, Croutons, Käse in Würfeln oder gerieben

Eine Hand voll kleiner, suppengeeigneter Nudeln
eine halbe Dose Erbsen (man kann auch frische oder gefrorene nehmen)
eine halbe Dose geschälte Tomaten
eine halbe Zwiebel
etwa 1-2 Gemüsebrühwürfel (oder selbstgemachte Brühe, wenn man welche macht)
2 Zehen Knoblauch
einige Blätter Basilikum, unbedingt frisch
Oregano
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Tomatenmark wenn man mag

Am besten als erstes das Nudelwasser hinstellen, man nimmt soviel Wasser wie man nachher für die Suppe haben will.
Zwiebel und Knoblauch schnippeln und im heißen Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Derweil Tomaten zerdrücken.
Erbsen mit in die Pfanne hauen und anbraten.
Tomaten dazu, Basilikum, Oregano evtl 2 TL Tomatenmark
Das lässt man etwas köcheln, vielleicht so 5-8 Minuten

Wenn das Nudelwasser kocht, Nudeln hineingeben und normal kochen. Wenn sie fast fertig sind, die Tomaten-Erbsensauce in das Nudelwasser kippen, Brühwürfel dazu.
Das lässt man dann noch ein paar Minuten miteinander kochen, nach Geschmack mit Salz und kräftig Pfeffer würzen, fertig.

Es gibt 100 Abwandlungen z.B mit Kartoffeln oder Bohnen, was man halt lieber mag.

Zutaten:

1 Beinscheibe vom Rind
1 Wirsing
5 -6 große Kartoffeln
1 Stange Porree
1 Viertel einer Sellerieknolle
4 Tomaten
2 – 3 Äpfel
3 -4 Möhren
1 kleine rote Paprikaschote
2 Lorbeerblätter
Thymian, Salz, Paprikapulver edelsüß, Pfeffer, Bohnenkraut
Fleischbrühe (Würfel)
Mettwurst nach Bedarf

Zubereitung:

– Die Beinscheibe 1,5 Stunden kochen. Sellerie und Porree zerkleinert zufügen, ebenso die Lorbeerblätter und die Fleischbrühe.
– Das Fleisch aus der Brühe nehmen und auskühlen lassen
– den Wirsing vom Strunk und den äußeren Blätter befreien und kleinschneiden
– Möhren, Kartoffel, Paprika und Äpfel würfeln
– Den Wirsing und die Möhren, Kartoffeln, Paprika und Äpfel in die Fleischbrühe geben und bissfest kochen
– In der Zwischenzeit das Fleisch klein schneiden und zur Brühe geben
– Die Mettwurst hinzufügen (kann man auch weglassen)
– mit Thymian, Salz, Paprikapulver, Pfeffer und Bohnenkraut würzen

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