500 ml alternative Milch (Soja-natur- oder Reis-)
2 Bananen
1 TL Honig
In einem Mixer Milch, geschnittene Bananen und Honig ordentlich durchschleudern und genießen. Die Milch soll am besten gut gekühlt sein.
Nach dem gleichen Prinzip mache ich Erdbeer-, Himbeer und Heidelbeershake. Man kann die Früchte auch wunderbar kombinieren, je nach Geschmack.
Blätterteigstücke mit Füllung belegen, verschließen, mit Wasser/Milch/Sahne/Ei bestreichen und backen.
Füllungen:
Fenchel in Achtel schneiden. In einer Pfanne zu gleichen Teilen Öl und Butter erhitzen, den Fenchel darin schön braun anbraten und dann noch etwas durchziehen lassen. Salzen. Darüber Feta zerkrümeln und bei geschlossenem Deckel schmelzen lassen. Servieren und frischen Pfeffer draufgeben.
Pancetta/Bauchspeck
3 Knoblauchzehen
2 gehackte Jalapenos
2 große Fenchelknollen
1/3l Huehnerbruehe
4 EL gehackte Petersilie
2 EL Zitronensaft
1,5 TL Fenchelsamen
Pancetta würfeln. Die Knoblauchzehen und die Jalapenos hacken. Die Fenchelknollen in dünne Scheiben schneiden. Die Fenchelsamen im Mörser mahlen.
Erst Pancetta erhitzen, dann Knoblauch und Jalapenos zugeben und 1 Minute erhitzen. Die Fenchelscheiben zugeben und 5 Minuten anbraten, bis er weich wird.
Dann 2 EL Petersilie, den Zitronensaft und die Fenchelsamen dazugeben, die Bruehe angießen und ca. 20 Minuten köcheln. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Dazu passen Nudeln mit geriebenem Parmesan.
Pellkartoffeln (je nachdem wie gross die Form ist. Man braucht drei Schichten Kartoffeln in Scheiben.)
Sahneersatz auf Sojabasis, gemischt mit Salz, Pfeffer und Meerrettich (Gerieben oder aus dem Glas, aber ohne Sahne )
Lachs geräuchert
Kartoffeln kochen,nicht zu weich, auskühlen lassen, in Scheiben schneiden.
Form einölen, erste Schicht Kartoffeln hineingeben, dann eine Schicht geräucherte Lachs, darüber mit Sahneersatz gemischten Meerrettich giessen.
Dann wieder eine Schicht Kartoffeln, eine Schicht Lachs, wieder Sahne darüber giessen, eine Schicht Kartoffeln.
Bei 200-220C ca. eine 3/4 Std backen,je nachdem bis die Kartoffeln gold-gelb sind.
Aus dem Ofen nehmen und gehackte Petersielie darüber streuen.
500 g Mehl
1-2 Eier
ca. 1 L Sojamilch*
Salz
evtl. 1 TL Backpulver
Öl für die Pfanne
Eier mit Sojamilch leicht aufschlagen, Salz und Mehl nach und nach unterrühren bis der Teig dickflüssig ist. 1 EL Öl unter den Teig mischen. Einen weiteren Esslöffel Öl in der Pfanne erhitzen und dünne Pfannkuchen backen.
*Statt Sojamilch kann man mit dem gleichen Erfolg Reis- oder Hafermilch oder Mineralwasser nehmen.
für etwa 12 Stück:
200g Dinkelmehl (Typ 630/feingemahlen)
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Zimt
3 EL reinen Kakao
1 Ei
175g brauner Zucker
100 ml Öl
125 ml Milchalternative
Zartbitter-Kuvertüre für die Verziehrung**
Papier-Backförmchen
In einer kleineren Schüssel das gesiebte Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Kakao vermischen. In einer größeren Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl und Milchalternative hinzufügen und alles gründlich vermischen. Die Mehlmischung unterrühren und Teig in Förmchen verteilen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 20-25 Minuten backen (keine Umluft!).
Die Muffins aus dem Blech nehmen und abkühlen lassen. Die Kuvertüre** in einem Wasserbad schmelzen lassen und Muffins damit übergießen.
*Als Milchalternative gehen: Soja-, Reis- und Hafermilch. Beim 1. Mal haben die Muffins evtl. einen komischen Beigeschmack. Man gewöhnt sich aber daran ;-).
** Wenn es keine kuhmilchfreie Kuvertüre gibt, kann man auch einfach Bitterschokolade nehmen und geschmolzen über die Muffins verteilen.
Blattspinat
Sahne (bzw. Soja-Creme)
Brühe
Schafskäse
Vollkornnudeln
Blattspinat kochen, mit bisschen Sahne (Soja-Creme) und Brühe verfeinern, Schafskäse würfeln und gekochte Vollkornnudeln mit dem Spinat und dem Käse schichtweise einfüllen, obendrauf vor allem Käse. Man kann auch noch Bechamel-Sauce machen und drüberkippen.
ca. 15 min überbacken.
ca. 6 Personen
8 große Tomaten
2 Bund Lauchzwiebeln
2 Packungen Schafkäse
Olivenöl
Pfeffer
Salz
Tomaten in Scheiben schneiden und in eine große, mit Olivenöl gefettete Auslaufform legen. Lauchzwiebeln putzen, in kleine Stücke schneiden und darüber geben. Mit Pfeffer und Salz würzen, Olivenöl darüber träufeln. Schafskäse in würfelgroße Stücke schneiden und über das Gemüse geben. Im Ofen (Umluft, 180 Grad) 20 Minuten überbacken, bis der Käse ganz leicht bräunt.
Dazu Pellkartoffeln oder Ciabatta bzw. Fladenbrot.
