200 ml Wasser
200 ml Buttermilch
200 g Weizenvollkornschrot (oder eben auch Mehl)
200 g Weizenmehl
15-20 g Hefe (ein halber Würfel oder etwas weniger)
1 1/2 gestr. EL Salz
40 g Butter oder Margarine
Sonnenblumenkerne nach Belieben (ca. 40-50 g)
eine geraspelte Möhre
Alle Zutaten miteinander verkneten und im vorgeheizten Backofen backen.
500g Dinkelmehl
ca. 300 ml lauwarmes Wasser
40g Hefe (1 Würfel) oder 1 Tüte Trockenhefe
1 TL Honig oder Zucker
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
Das Mehl in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln bzw. die Trockenhefe zugeben. Zucker, Salz, Wasser und Öl zugeben und alles großzügig mit einander verkneten (man kann dabei auch einen Handmixer benutzen: auf höchster Sufe bis der Teig gleichmäßig und geschmeidig wird). Teig abgedeckt ca. 30 Min. an einem warmen Ort aufgehen lassen. Danach aus dem Teig ein Brot formen (rund, oval oder in eine Kastenform geben), mit einem Tuch abdecken und noch mal ca. 25 Min. gehen lassen bis der Teig sich deutlich vergrößert hat. Vor dem Backen die Brotoberfläche mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneden und mit Wasser bepinseln. Das Brot auf der mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 220°C (E-Herd) ca. 30 Min. backen. Es wird geraten während des Backens eine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Backoffen zu stellen.
500 Gramm Buchweizenmehl
400 ml Wasser (oder MuMilch oder Soja oder Reismilch, je nach Geschmack und Bedarf)
2 TL Guakernmehl (im Reformhaus)
2EL Olivenöl
1 Päckchen Hefe
Alles vermischen, gut durch kneten und aufgehen lassen. Wenn das Volumen sich verdoppelt hat, noch mal durch kneten und noch mal aufgehen lassen. Dann ca. 2-2,5 Stunden (immer mal antesten) bei 190° backen.
Wegen der langen Backzeit kann man auch gut 2 Brote backen und dann portionsweise (Tagesbedarf) einfrieren.
200 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl
200 g Grieß
1 TL Salz
1/4 l Milch
1 TL Zucker
1 Würfel Hefe
1/8 l lauwarmes Wasser
Milch und Zucker erwärmen und Hefe darin auflösen. Die flüssigen Zutaten vor den festen in den Backautomaten geben.
Backzeit: 30-35 Min. bei 180°C
• 250 g Hafer
• 1 Tl Anis
• 1 Tl Fenchel
• 500 g Dinkel
• 30 g Hefe
• 1 gestrichener Tl Meersalz
• 1/2l kaltes Wasser
Hafer, Dinkel, Gewürze fein mahlen. Hefe und Salz im Wasser auflösen, Mehl nach und nach dazugeben, den Teig kneten. 1 Stunde gehen lassen. Blech einfetten, Teig kurz kneten, halbieren. Aus der einen Hälfte eine Kugel rollen, mit Wasser bepinseln. Dieses Brot aufs Blech legen und einschneiden. Aus der anderen Teighälfte eine Rolle formen und 10 Stücke für Brötchen schneiden. Zu Kugeln rollen, mit Wasser bestreichen, eventuell in Haferflocken, Sesam oder Kümmel wälzen. Bei 220°C die Brötchen 35 bis 40 Minuten, das Brot 1 Stunde backen. Gleich zu Beginn ein Schälchen mit Wasser in den Backofen stellen.
• 20 g Hefe
• 350 ml Wasser, lauwarm
• 10 g Meersalz
• 1 Tl Fenchelkörner, 1 Tl Koriander, 1 Tl Kümmel, 1 Pr. Anis (hier nehme ich einfach etwas Brotgewürz aus dem Bioladen, gibts vllt. auch woanders)
• 500 g
Die angegeben Zutaten reichen für ein Brot oder 12-16 Brötchen,
Hefe in etwas Wasser auflösen, restliches Wasser und Salz dazugeben und verrühren. Gewürze zerstoßen oder in einer Gewürzmühle mahlen, mit dem Weizenvollkornmehl zur Flüssigkeit geben und gut verrühren. Feuchtigkeit des Teiges überprüfen und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Streumehl korrigieren. Teig etwa 10 Minuten gut durchkneten. Bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat und sich Poren an der Oberfläche bilden. Noch einmal kräftig durchkneten und zu einem Brotlaib oder Brötchen formen. Zugedeckt gehen lassen, bis sich Poren an der Oberfläche zeigen. In den auf 220°C vorgeheizten Backofen auf die zweite Schiene von unten schieben und nach etwa 10 Minuten die Temperatur auf 180-200°C reduzieren. Je nach Größe der Teigstücke beträgt die Backzeit etwa 15 Minuten bei kleinen Brötchen und bis zu 45 Minuten bei einem größeren Laib. Während des Backens eine Schale mit kochendem Wasser in den Ofen stellen. Durchgebacken ist das Gebäck, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Zubereitungszeit 60-90 Minuten, Backzeit Brötchen 15 Minuten; Brot 45 Minuten
Tipp: Dieser Teig eignet sich auch als Boden für eine Pizza oder einen Gemüsekuchen.
500 g Weizenvollkornmehl oder Dinkel
20 g frische Hefe
1 1/2 TL Salz
3 mittelgroße Kartoffeln, roh geraspelt
1/4 l Buttermilch oder Sahne-Wasser-Gemisch
Brotbackautomat: Programm 1000 g „Vollkornbrot“, Bräunung dunkel
ca. 300 ml lauwarmes Wasser
150 g Joghurt
1 TL Salz
300 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Kümmel
1 EL Leinsaat
Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Automaten geben und Programm 1 (500-750 g für feines Mehl)einstellen.
225 g Maismehl
375 g Weizenmehl
1 TL Salz
200 ml Milch
1 TL Zucker
1/2 Würfel Hefe
1 EL natives Olivenöl
150 ml lauwarmes Wasser
Milch und Zucker erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die flüssigen Zutaten vor den festen in den Backautomaten geben.
Backzeit: 35-40 Min. bei 170°C
Für den Brotbackautomaten
1 TL Backferment Grundansatz
100 ml Wasser
100 g Weizen, fein gemahlen
Hauptteig:
300 ml Wasser
200 g Vorteig
200 g Weizen, fein gemahlen
200 g Roggen, geschrotet
50 g Buchweizen
10 g Salz
1 Möhre, grob geraspelt
Die Zutaten bis auf die geraspelte Möhre in den Brotbackautomaten geben. Programm einstellen, Möhre kurz vor dem Ende der letzten Knetzeit (Piepton) hinzugeben.
400 g Möhren
15 g Hefe
1 TL Meersalz
100 ml Wasser
550 g Dinkelvollkornmehl
TL gem. Kardamon
1 TL abgeriebene Zitronenschale
2 TL Meersalz
100 ml Milch
1 EL Butter
für eine Kastenform von ca. 23 cm Länge
Die Möhren gut waschen und mit Schale reiben.
Die Hefe mit dem Honig und dem Wasser anrühren.
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Vertiefung machen. Die Hefeflüssigkeit in die Vertiefung gießen. Mit einem Esslöffel etwas Mehl unter die Flüssigkeit rühren. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und den Vorteig an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Kardamon, Zitronenschalen und Salz zum Vorteig geben, gut mischen. Geriebene Möhren, Milch und Butter dazugeben. Alles zusammenfügen und den Teig kneten oder mit der Teigknetmaschine 5 Minuten kneten. Der Teig ist sehr feucht. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen.
Den Teig in die eingefettete Kastenform füllen und nochmals 10 Minuten gehen lassen.
Auf mittlerem Einschub 10 Minuten bei 250°C und 55 Minuten bei 180°C backen. Das Brot aus der Form nehmen und nochmals 10 Minuten bei 180 Grad backen.
Zubereitung:
1. Das Mehl in die Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte bilden. Die Hefe hineinbröckeln, mit 5 oder 6 Eßlöffeln lauwarmem Wasser, einer guten Prise Mehl und dem Honig vermengen. Schüssel zudecken und etwa 20 Minuten gehen lassen.
2. Saure Sahne, Ei, Salz, Nüsse, Rosinen, Haferflocken und Sonnenblumenkerne zu dem Vorteig in die Schüssel geben. Alles gut verrühren und verkneten. Wieder zudecken und diesmal 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit das Blech einfetten.
3. Den Teig zu einem länglichen Brot formen und auf das Backblech legen. Mit dem Eigelb bepinseln, und wer’s mag kann auf das Brot noch ein paar Nüsse streuen.
4. Das Brot nochmals 10 Minuten gehen lassen, dann bei 200°C in 40 Minuten fertig backen.
50 g weiche Butter oder Margarine
250 g Quark (20% Fett)
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zucker
5 EL Rosinen
250g Dinkelmehl , fein gemahlen
3 TL Backpulver
Butter oder Margarine, Quark, Vanillezucker und Zucker in einer Schüssel verrühren. Rosinen waschen, gut abtrocknen, mit sehr wenig Mehl vermischen und unter Quarkmischung rühren. Dann das Mehl und das Backpulver hinzufügen und alles mit einem Handmixer auf Stufe 1 verkneten. Aus dem Teig eine Rolle von ca. 40 cm formen und diese dann in 16 gleiche Stücke schneiden. Aus den Teigstücken mit den Händen kleine Brötchen formen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Die Brötchen mit dem verquirlten Ei reichlich bestreichen und dann im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe3-4) 20-25 Min. backen.
400 g Weizenvollkornmehl
100 g Buchweizenmehl
80 g Leinsamen
80 g Sesamsamen
80 g Sonnenblumenkerne
500 ml Wasser, lauwarm
40 g Hefe
2 TL Salz
2 EL Obstessig, z.B. Apfelessig
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit den übrigen Zutaten kräftig durchkneten. Eine Brotbackform mit einem Esslöffel Kokosfett bestreichen und nach Belieben mit Sesam oder Leinsamen bestreuen. Den Teig hineinfüllen und in den kalten Backofen geben.
Bei etwa 200°C circa 60 Minuten backen.
500g Weizenschrot
500g Roggenschrot
500g Weizenvollkornmehl
1 EL. Salz
500g Rübenkraut
250g Sonnenblumenkerne
3 P: Trockenhefe
1 L. Buttermilch
250g grob gehackte Haselnüsse
Den Schrot das Mehl und das Salz mischen.750 ml Buttermilch mit 250g
Rübenkraut vermengen und zu dem Mehl-Schrot-Gemisch geben. Unterrühren und die Masse 4 Stunden quellen lassen.
Anschließend die restliche Buttermilch erwärmen und mit dem restlichen
Rübenkraut verrühren. Die Hefe in die Buttermilchmasse rühren und zur
Mehl-Schrot-Mischung geben. Den Teig mit den Knethaken gut durchkneten.
Die Sonnenblumenkerne und die Haselnüsse unterkneten. Den Teig an einem
warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Je nach Größe ein bis zwei Kastenformen fetten und eventuell mit Sesamkörnern ausstreuen. Den Teig einfüllen und die Formen in den kalten
Backofen schieben. 3 Stunden bei 150°C (Gas Stufe 1) backen, dann die Temperatur reduzieren und weitere 30 Minuten bei 100°C (Gas kleinste Stufe) backen. Gegebenfalls nach 2 Stunden mit Alufolie abdecken.
