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Fleischgerichte
1 kleinen Blumenkohl in Röschen teilen, bereit legen.
1 kleine Zwiebel fein würfeln, in etwas Butter anschwitzen.
Mit 1 TL mildem Currypulver, 1 TL Zucker, 250ml Gemüsebrühe und 100ml Milch ablöschen.
Den Blumenkohl hinzufügen und mit Deckel in ca. 10-15 min. garen.
Nebenbei ca. 500g Hackfleisch würzen und krümelig anbraten, oder kleine Hackbällchen daraus formen und braten.
Wenn der Blumenkohl gar ist, einige Röschen zur Seite legen. Den Rest mit dem Pürierstab fein zerkleinern, dabei 1 Becher Crème fraîche hinzufügen. Die so entstandene Soße noch einmal mit den wieder zugefügten Röschen kurz erhitzen.
Krümelig gebratenes Hack unterrühren, Hackbällchen als Beilage servieren.
Dazu paßt Basmatireis mit frischer Petersilie.
Marinade aus Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 1/8 l Olivenöl, 6 EL Zitronensaft, je 1TL Paprika- und Kreuzkümmelpulver, Salz und Pfeffer anrühren.
Je die Hälfte auf insgesamt 4 Hähnchenbrustfilets streichen.
In eine Form 1 kl. Aubergine in Scheiben, je 2 kleine rote und gelbe Paprika in Vierteln schichten, die Filets zusammen mit 2 Lorbeerblättern darauflegen.
Mind eine halbe Stunde stehenlassen, dann alles auf ein Backblech legen und 25 min bei 200°C im Ofen backen.
Dazu passt Couscous.
Mengenangaben pro Person:
1/2 Scheibe Bacon
1-1 1/2 EL gehackte Zwiebeln (geht auch mit fertig gehackten Tiefkühlzwiebeln)
mit etwas Bratfett anbraten.
1/2 TL Paprika edelsüß
1/4-1/2 TL Curry
1-2 TL Tomatenmark
dazugeben und verrühren,
mit ca. 200-300ml Gemüsebrühe aufgießen und köcheln lassen.
1 kleine Dose Erbsen (kleinste Größe – alternativ ca. 1 Tasse gekochte Erbsen) dazugeben
1-2 Tassen gekochten(!) Reis unterrühren (es geht auch mit vorgekochtem Reis aus der Tüte, wenn es sehr schnell gehen muss)
1 Wiener Würstchen in dünne Scheiben schneiden und unter den Eintopf mischen.
Alles gut durchziehen lassen.
Pancetta/Bauchspeck
3 Knoblauchzehen
2 gehackte Jalapenos
2 große Fenchelknollen
1/3l Huehnerbruehe
4 EL gehackte Petersilie
2 EL Zitronensaft
1,5 TL Fenchelsamen
Pancetta würfeln. Die Knoblauchzehen und die Jalapenos hacken. Die Fenchelknollen in dünne Scheiben schneiden. Die Fenchelsamen im Mörser mahlen.
Erst Pancetta erhitzen, dann Knoblauch und Jalapenos zugeben und 1 Minute erhitzen. Die Fenchelscheiben zugeben und 5 Minuten anbraten, bis er weich wird.
Dann 2 EL Petersilie, den Zitronensaft und die Fenchelsamen dazugeben, die Bruehe angießen und ca. 20 Minuten köcheln. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Dazu passen Nudeln mit geriebenem Parmesan.
700 g Rindfleisch
500 g Zwiebeln
500 g Kartoffeln
Tomatenmark
4 dl Rotwein
6 dl Wasser
1 Prise Salz
Viel Pfeffer
Paprika, süss
Fleisch in kleine Stücke schneiden und im Öl anbraten, Zwiebeln in Ringe schneiden und in den Topf geben. Kartoffeln würfeln und unter Fleisch mischen. Gulasch mit Tomatenmark nach Geschmack abschmecken. Wenn alles richtig heiß wird, mit Rotwein ablöschen, Wasser dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen und auf mittlerer Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
für 3 Personen:
1 größere Tasse Reis
250gr. Hackfleisch
1 kl. Zwiebel
Sojasoße
Curry
Je nach Personenzahl Reis kochen. Währenddessen das Hackfleisch schon mal krümelig anbraten, Zwiebel fein schneiden.
Hackfleisch aus dem Topf nehmen, Zwiebel hineingeben und schön braun werden lassen.
Danach das Hackfleisch wieder dazugeben.
Wenn der Reis fertig ist, darf der auch dazu. Gut vermischen und mit Curry und Sojasoße abschmecken.
Dazu passt wunderbar ein lecker Salat (Kopfsalat, Eisberg, hauptsache grün, oder auch Gurkensalat).
für 2-3 Personen:
250 g mageres Rinderhackfleisch
3 EL Sojasoße
2 Frühlingszwiebeln, feingehackt
2 Knoblauchzehen, feingehackt
1 EL Sesamsamen, geröstet und zerstoßen*
1,5 TL Sesamöl
Fleisch, Soße, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sesamsamen, Sesamöl und reichlich Pfeffer mischen. 30 Min. durchziehen lassen. Asu der Fleischmischung flache Bällchen von 4 cm durchmesser formen. Diese nacheinander in Mehl und verquirltem Ei wenden. Überschüssiges Ei abtropfen lassen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin braten, bis sie auf beiden Seiten braun, knusprig und durchgebraten sind.
* Zerstossene, geröstete Sesamsamen
50 g Sesamsamen
2 TL Salz
Eine kleine schwere Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Sesamsamen hineingeben und unter ständigem Rühren so lange rösten, bis sie dunkel sind und nussig duften. Die Samen zusammen mit dem Salz in einem Mörser zerstoßen. die Masse in ein gut verschließbares Gefäß geben.
Die Samen können ohne weiteres in einem fest verschließbaren Gefäß an einem dunklen kpühlen Ort gelangert werden.
Aus dem Buch „Koreanische Küche“.
Diese Bällchen schmecken auch kalt richtig gut und sind sehr gut fürs Picknick oder Buffet gegeignet.
Porree
Hackfleisch
Zwiebel
Sahne
Salz
Pfeffer
Curry
geriebener Käse
etwas Öl
Die Auflaufform mit Öl einfetten. Porree schälen, waschen und in Ringe schneiden; in die Form geben, mit Gewürzen abschmecken, dabei an Curry bitte nicht sparen und mit Sahne übergießen. Hackfleisch mit klein gewürfelter Zwiebel, Salz und Pfeffer gut verkneten und in die Form auf Porree legen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C backen. Wenn der Auflauf fast gar ist mit dem geriebenen Käse überstreuen und solange weiter backen bis Käse goldbraun wird.
Für 4 Personen:
300-400 g kurze Makkaroni
300g gemischtes Hackfleisch
1 große Zwiebel
Öl zum Braten
Salz
Pfeffer
Makkaroni fertig kochen; in der Zwischenzeit die Zwiebel in Würfeln schneiden, im Öl anbraten, wenn sie schon langsam braun werden, Hackfleisch dazu geben und alles sorgfältig vermischen. Solange braten bis Hackfleisch gar ist. Makkaroni abgießen und zum Hackfleisch in die Pfanne geben, vermischen und noch einige Minuten braten.
Dazu passt sehr gut ein bunter Gemüsesalat oder Gurkensalat .
2 grosse Hühnerbrüstchen (ca. 600 gr)
in 3-4 cm grosse Würfel schneiden.
1 nussgrosses Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
fein hacken
1 dl Milch
1/2 Becher Naturejogurt
(4 Briefchen Safran)
mit Fleisch, Ingwer und Knoblauch vermischen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
50 gr. geschälte Mandeln
in einer Pfanne goldbraun rösten, etwas auskühlen und im Cutter zu einer Paste („normal gehackt“ geht auch) verarbeiten.
1-3 Chilischoten
fein hacken und mit wenig Wasser verrühren
1 Zwiebel
fein hacken
2 Esslöffel Öl
erhitzen, darin Zwiebel anschwitzen; Fleisch aus der Marinade nehmen und von allen Seiten gut anbraten.
270g Naturjogurt
zur Marinade geben und gut vermischen, damit das Poulet ablöschen. Chili und Mandelmasse beigeben.
1 Teelöffel Kardamon
Salz
2 Teelöffel Speisestärke, mit 1 dl Wasser verrührt
dazugeben und gut verrühren. Unter gelegentlichem Rühren ca. 45 min auf kleinster Stufe ziehen lassen (30 Minuten reichen auch).
Verfeinern lässt sich das Gericht auch gut mit Kokosmilch, Zimt, Gemüsebrühe und /oder Nelken
ca. 300 g Hackfleisch
1 gelber Paprika
2 Tassen Reis
4 Tassen Wasser
1/2 L Brühe
1/2 tube Tomatenmark
1/2 Päckchen Feta-Käse
in einer großen Pfanne Hackfleisch anbraten, den Paprika klein schneiden und dem Hackfleisch hinzufügen, beides solange anbraten, bis das Hackfleisch braun und krümelig ist
– in der Zwischenzeit einen Topf mit zwei Tassen Reis in vier Tassen kaltes Wasser aufsetzen und anschalten
-Das Hackfleisch mit Brühe angießen und aukochen lassen
-Tomatenmark zugeben, ein paar Minuten köcheln lassen
-Jetzt ist der Reis fertig
-Feta-Käse in die Hackfleisch-Pfanne krümeln und noch kurz durchziehen lassen
500g Lammfleisch (ohne Knochen)
1 Rippe
500g Möhren
500g Zwiebeln
500ml Öl
4 Knoblauchzwiebeln
Salz
Pfeffer
Öl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, die Rippe ins heiße Öl legen und wenn sie dunkel wird, rausnehmen. Fleisch in kleine Stücke schneiden, im Öl anbraten. Möhren reiben und mit gewürfeleten Zwiebeln zum Fleisch in den Topf geben. Salzen, pfeffern, umrühren und dünsten bis Möhren und Zwiebeln fast gar sind, dann mit heißem Wasser übergießen (so dass alles bedeckt ist). Reis im kaltem Wasser so lange waschen (dafür ist ein Sieb gut geeignet) bis das Wasser klar bleibt, dann auf die Fleisch-Möhren-Zwiebeln-Mischung geben (nicht rühren!!) und noch mal mit 1 Liter kochendem Wasser übergießen, noch mal salzen. Unbedeckt bei mittlerer Hitze garen; wenn das Wasser nicht mehr zu sehen ist, Reis mit einem Holzstäbchen durchstechen, den Topf zudecken und ca. 40Min. ohne umrühren garen. Wenn das Wasser ganz verdünstet ist, die Knoblauchzwiebeln in den Reis stecken. Den fertigen Plow umrühren.
Zum Plow grob geschnittene Tomaten und Zwiebeln servieren.
Statt Lammfleisch kann man auch anderes nehmen (Schwein- und sogar Putenfleisch), schmeckt auch sehr gut.
1 Hähnchen zerlegen (Bollen, Flügel, Brüstchen) und mit reichlich
Salz
Paprikapulver
Knoblauch
Olivenöl
einreiben.
Karfoffeln schälen und halbiert in eine Ofenpfanne legen und mit Wasser und dem Rest von der Paprika-Öl-Knoblauch-Salz-Mischung vermengen.
Die Hähnchenteile auf ein Ofengitter legen, mittlere Schiene, darunter die Ofenpfanne mit den Kartoffeln, und alles bei 250 °C ca. 40-50 Minuten im Ofen braten.
Die klassische Variante:
Hackfleisch mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Reis dazugeben, kurz mit anbraten, dann mit doppelter Wassermenge ablöschen. Würzen, ggf. mit gekörnter oder selbstgemachter Brühe, gern auch Oregano/Thymian etc.
Bei geschlossenem Deckel 20 Min köcheln lassen, ggf. noch etwas länger, je nach Reisart.
Kurz vor Ende der Garzeit die Zucchini in Stücke schneiden und dazugeben, ganz zum Schluss gewürfelten Feta zufügen. Der soll nur mit warm werden, aber nicht ganz schmelzen.
Noch etwas mehr Geschmack gibt es, wenn man die Zucchini auch noch kurz anbrät, also das Hack kurz rausnimmt, Zucchini anbrät, Zucchini wieder rausnimmt, beiseite stellt und wie oben fortfährt.
Die schnelle Variante:
Reis im Topf kochen. Derweil Hackfleisch, Knoblauch, Zwiebeln anbraten, mit sehr wenig Wasser etwas ablöschen, Gewürze, Zucchinistücke, Schafskäse dazugeben, mit dem fertigen Reis mischen. Geht etwa 10 Minuten schneller . Manchmal ist das ja wichtig.
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4 Schweine- oder Putenschnitzel (a 150 g)
ca.200g Champignons
100 g Schinken, roher
1 kleine Zwiebel
4 Becher Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Petersilie
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und bei großer Hitze von beiden Seiten anbraten und in eine Auflaufform legen. Den Schinken und die Zwiebel fein würfeln. Schinken und Zwiebeln anbraten, Champignons kurz mitschmoren und alles über das Fleisch verteilen. Die Sahne darüber gießen und 24 Std. in den Kühlschrank stellen. Bei 200°C ca. 60 min überbacken. Vorm Servieren gehackte Petersilie drüberstreuen.
500g Sauerkraut
1/2 Liter Gemüsebrühe
1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
Milch
Butter
Semmelbrösel
evtl. 300g Kasseler
Das Sauerkraut in der Gemüsebrühe kochen, Kasseler (wenn gewünscht) in Würfel schneiden und dazugeben. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen, weiches Kartoffelpüree daraus herstellen und abschmecken.
Eine Auflaufform einfetten und als unterste Schicht das Sauerkraut in die Form geben, darauf das KaPü geben. Viele kleine Butterflöckchen darauf verteilen und das ganze mit Semmelbrösel bestreuen. In den Backofen bei ca 175° und so lange überbacken bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Das ganze schmeckt auch ohne Fleisch sehr gut.
500g Schweinebauch
Salz
Pfeffer
Senf
Tymian
Rosmarin
4 Zwiebeln
250g Äpfel
0,5 Tasse Fleischbrühe
Petersilie
Den Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Senf, Tymian und Rosmarin einreiben. In einer Pfanne ohne Fett von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten und warm stellen. In dem ausgebratenen Fett die Zwiebelringe und die vom Kernhaus befreiten und in die Scheiben geschnittenen Äpfel 5 bis 6 Minuten braten. Mit den Fleischscheiben anrichten und mit Petersilie garnieren.
1 Zwiebel hacken und in etwas Butter andünsten bis sie glasig ist
ggf. Speck oder Schinkenspeck würfeln und mit andünsten (kann man aber auch weglassen)
etwa gleich viele Steckrübenstückchen und Kartoffelstückchen in den Topf geben
1 Möhre in kleine Würfel schneiden
2 Brühwürfel oder selbstgemachtes Suppengewürz und
ca. 200ml heißes Wasser dazu
4 eingepiekste Kochwürste obendraufgeben.
Deckel zu, ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann gucken, ob das Gemüse weich ist, bißchen stampfen, abschmecken, ggf. noch Salz und Pfeffer dazu.
Pouletbrust (=Hähnchenbrust)
Öl
Curry
Peperoni
Feta-Käse
Blätterteig
Eigelb
Pouletbrust in Öl mit Currypulver mindestens eine Stunde marinieren. Danach Poulet durchbraten und anschließend durch den Fleischwolf drehen (oder alternativ sehr klein schneiden). Peperoni in kleine Würfel schneiden. Feta durch die Karottenraffel reiben. Das Ganze mischen.
Blätterteig in Quadrate schneiden. Pouleten-Peperoni-Feta-Mischung draufgeben und den Teig zu Gipfeli drehen. Mit Eigelb bestreichen und im Backofen bei 180-200°C ungefähr 20 Minuten backen.
Zucchini
Vollkornmehl
Olivenöl
Hefe
Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Thymjan
Knoblauchzehe
Salami
Parmesan
1. Teig:
Aus Vollkornmehl mit etwas Olivenöl einen Hefeteig machen und runde Teile z.B. mit einer großen Tasse ausstechen.
2. Belag:
Dann Zucchini raspeln, mit Tomatenmark, Olivenöl, wenig Salz und kräftig Pfeffer, sowie nach Geschmack Thymian (ich nehme ziemlich viel) und einer Knoblauchzehe vermischen.
Diese Paste auf die Teigstücke geben.
Darauf eine Scheibe Salami.
Und ganz oben Parmesan draufstreuen.
Dann mind. 1/2 h in den Backofen.