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Kuchen und Gebäck

80 Gramm Butter
3 Teelöffel Honig
3 Eier
200 Gramm Dinkelvollkornmehl
1 Päckchen Vanillezucker
½ Teelöffel Backpulver
250 ml Milch
geriebene Zitronenschale,
1 TL Zimt

Butter und Honig schaumig rühren, die übrigen Zutaten nach und nach zugeben. Zuletzt die Äpfel raspeln und unter den Teig heben. Etwa 2 Esslöffel Teig in ein gefettetes Waffeleisen geben und ausbacken.

150 g Butter
150 g Zucker
3 Eier
150 g Marzipan
2 Äpfel
150 g Mehl

 

Butter schäumig schlagen, mit Zucker zu einer glatten Masse verrühren, Eier dazugeben. Marzipan und Äpfel in Würfeln schneiden und nacheinander unterrühren. Mehl dazugeben. Den Teig rasch umrühren und in die Muffinsförmchen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 30-35 Minuten backen.

200g Butter
250g Zucker
5 Ei(er)
1 Vanillezucker
350g Mehl
1 Backpulver
6 große Äpfel
2TL Zimt

Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.

Aus den übrigen Zutaten ein Rührteig bereiten. Apfelstückchen unter den Teig heben. Auf ein gefettetes Blech streichen und bei Mittelhitze ca. 30 Min. backen.

Puderzucker mit heißem Wasser zu einem dünnflüssigem Guss verrühren und auf den noch heißen Kuchen streichen.

200 g Dinkelmehl
150 g Butter, weiche
40 g Zucker
2 Pkt. Vanillezucker
4 Ei(er)
3 Banane(n)
300 ml Milch
½ TL Backpulver
etwas Öl fürs Waffeleisen

Alle Zutaten miteinander vermengen, die Bananen vorher in kleine Stücke brechen. Dann den Teig auf höchster Stufe verrühren 20 Min. quellen lassen und im Herzwaffeleisen backen.

Zutaten:

3 sehr reife Kochbananen
150 g Hüttenkäse
2 Eier
1 EL Rohzucker
1 EL Butter
½ TL Vanilleessenz
½ TL Backpulver
½ TL Zimt
½ TL Muskatnuss
½ TL Salz

Zubereitung:

Alles mit den Händen zusammenkneten, Backform gut ausbuttern oder Backtrennpapier
einlegen. 30 Minuten bei 220 °C backen.

250g Mehl
200g Margarine
200g Zucker
100g Mandel, gerieben
3 Eier, getrennt
1Pck. Vanillezucker
1/2 Pck. Backpulver
3 Bananen, zerdrückt
1/2 Tafel Blockschokolade

evtl. Schokolade

Eier trennen, Bananen zerdrücken oder pürieren.
Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Margarine und Bananenmasse verrühren.
Geraspelte Schokolade, Nüsse, Mehl und Backpulver untermischen. Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 30cm) füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde bei 175°C backen. Danach unbedingt eine Garprobe machen.
Nach Wunsch den erkalteten Kuchen mit Puderzucker- oder mit Schokoglasur überziehen.

300 g Butter, zimmerwarm
250 g Zucker
3-4 Tropfen Buttervanillearoma
4 Eier (Kl. M)
200 ml Buttermilch
450 g Mehl (ich empfehle Dinkelmehl Typ 630)
2 EL Backpulver
100 gemahlene Mandeln

Bachkofen auf 180°C (Umluft 160°) vorheizen. Butter und Zucker schäumig schlagen. Vanillearoma, Eier und Buttermilch nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver unterheben. Mandeln ebenfalls unterrühren. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Spring- (24 oder 26cm) oder eine Kastenform (25 cm lang) füllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 50 Min. backen. Wenn der Kuchen fertig ist, aus der Form nehmen und abkühlen lassen.
Aus Puderzucker und Wasser einen Zuckerguss zubereiten und den Kuchen damit bestreichen. Dabei musst du ziemlich viel Puderzucker und ganz wenig kaltes Wasser nehmen, sonst wird es nciht trocken.

250 g Dinkel; fein gemahlen
300 ml Milch
1 Ei
50 g Butter
50 g Honig
1 Tl. Anis gemahlen
1 Tl. Zimt
1 Prise Vanillepulver
1 Prise Salz

Alle Zutaten mit zerlassener Butter verrühren, den Teig 10 Minuten beiseite stellen. Im Waffeleisen ausbacken.

2-3 Esslöffel losen Earl-Grey-Tee im Blitzhacker etwas zerkleinern.
Mit
125 gr. Mehl
2 Esslöffeln gemahlenen Mandeln
2-3 Esslöffeln Zucker
1 Prise Salz
75 gr. kalter Butter
verkneten (rasch – evtl. erst mit der Maschine vorkneten),
in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) einstellen.
Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier 6-7 mm dick ausrollen. Die Teigplatte 30 Minuten kalt stellen.
Mit dem Ausstecher Schneeflocken (oder so) ausstechen. Mit einer Palette vorsichtig aufs Blech mit Backpapier legen (DAS ist der schwere Teil).
10 Minuten backen, abkühlen lassen.
Vorsichtig, die Plätzchen brechen sehr leicht und eignen sich leider kaum zum Mitbringsel.

100 gr. Puderzucker und 1 Esslöffel Wasser als Guss zum Verzieren.

2 Becher Mehl
2 EL Butter
2/3 Becher Schmand
1 Ei
3 EL Zucker
1/2 TL Natron (oder Backpulver)
Salz

Mehl sieben und mit Schmand, Ei, Zucker, Natron (oder Backpulver), Salz und weicher Butter verkneten. Den Teig 5 mm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise daraus stechen. Aufs Backblech legen, mit einem verquirltem Ei bepinseln, mit einer Gabel in jedem Keks ein paar Einstiche machen und im heißen Backofen (180-200°C) ca. 10-15 Minuten backen.

Sehr einfach, schnell und schmeckt Kindern hervorragend.

Tortenboden:

150 g Mandeln
150 g Sonnenblumenkerne
20 Datteln

Tortenfüllung:

300 g frische Erdbeeren
5 Bananen
10 geh. EL Johannisbrotpulver
150 g Mandeln, gemahlen
(…)etwas Zitronensaft
einige schöne Erdbeeren für die Dekoration
ein wenig Kokosraspel oder geriebene Mandeln

Tortenboden:

Mandeln und Sonnenblumenkerne ca. 12 Std. einweichen. Anschließend abspülen und gut abtropfen lassen. Datteln entkernen und in Stücke schneiden. Zusammen mit Mandeln und Sonnenblumenkernen durch den Fleischwolf oder entsafter mit Teig- bzw. Zerkleinerungseinsatz drehen.

Den Teig auf der Tortenplatte zu einem Tortenboden mit hochgezogenem Rand formen. Am besten richtet man den Boden auf einer dieser beschichteten Pappunterlagen für Torten an, damit der Teig nicht anklebt.

Tortenfüllung:

Erdbeeren und Bananen in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft zusammen pürieren. Johannisbrotpulver und geriebene Mandeln dazugeben, pürieren. Füllung auf dem Tortenboden verteilen.

Kokosraspel über die Torte streuen. Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden und über die Torte verteilen oder Muster legen.

Die hier angegebenen Mengen reichen für eine kleine Torte mit 12 kleineren, flachen Stücken. Für eine größere Party mit mehr als 10 Teilnehmern benötigt man mindestens das Doppelte.

Dieses Rezept stammt aus dem „Rohkochbuch“ von Stefanie Wiegand und wurde mit Genehmigung der Autorin hier veröffentlicht.

430g Butter
300ml Rahm
430g Zartbitterschokolade
180g Zucker
8 Eier

Butter, Rahm und Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, Zucker unterrühren, mit verquirlten Eiern nach und nach zu einer glatten Masse verrühren. Bei 180°C für 30 Minuten backen. Aus der Form lösen und in Folie gewickelt über Nacht in den Kühlschrank legen.

125 g sehr weiche Butter
200 g Zucker
6 Eigelb
250 g dunkle Schokolade
1/2 Tasse sehr starker Kaffee
6 Eiweiß, zu steifem Schnee geschlagen
10 ml Rum
evtl. 10 ml Cointreau
evtl. Doppelrahm


Für eine Springform von ca. 28 cm Durchmesser


Die Form buttern.
Butter schaumig schlagen, erst Zucker, dann ein Eigelb ums andere unterrühren. Zwanzig Minuten mischen. Die Schokolade im Kaffee im Wasserbad schmelzen lassen. Abkühlen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Schokolade unter die Buttercreme mischen und schliesslich Rum hinzufügen.
Das steifgeschlagene Eiweiß auf die Teigmasse geben und mit dem Spatel sehr vorsichtig unter die Masse heben. Alles in die Form geben und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.

Tipp: Der Kuchen sollte nach dem Backen drei Tage an einem kühlen Ort ruhen (in der Form). Er braucht diese Zeit, um durch und durch feucht zu werden.

Den Kuchen mit wenig Puderzucker bestreuen, nach Belieben verziehren und Doppelrahm dazuservieren.

80g Butter
50g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
1-2 Eier
65g geriebene Nüsse oder Kokosraspel
200g gehackte Haferflocken
75g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver

Butter schaumig schlagen und dann die übrigen Zutaten nach und nach unterarbeiten. Den glatten Teig ausrollen, Kekse ausstechen und bei mittleren Hitze backen.

125 g kernige Haferflocken,
¼ l. Buttermilch,
1 El. Akazienhonig,
100 g weiche Butter,
2 Eier,
Schale v. 1 Zitrone,
1 Pr. Salz,

Haferflocken mit der Buttermilch übergießen, mindestens 2 Std. quellen lassen.
Danach Honig, Butter unterrühren. Die Eier zufügen, mit einkneten.
Ist der Teig zu dick, soviel Buttermilch zufügen bis er zähflüssig ist.
Teig mit Salz, Zitronenschale abschmecken, im Waffeleisen ausbacken.

 

Für den Zopf:
1/2 l Milch
180 g Butter
180 g Zucker
1 Vanillezucker
2 Eier und 2 Eiweiß, das Eigelb wird nachher zum bepinseln gebraucht.
1 Würfel Hefe
1100 g Mehl (bzw etwas mehr, siehe unten)
1 EL Öl
1 Prise Salz

Für die Füllung:
300 g Marzipan
etwas Milch
100 g gemahlene Haselnüsse

Milch mit Butter, Zucker und Vanillezucker erwärmen, bis die Butter zerläuft.

Wenn die Milch handwarm ist, die Eier und Hefe dazu und gut verrühren.

Mit Salz, Öl und Mehl zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Bei mir reicht die angegebene Mehlmenge meist nicht aus, ich geb immer noch 100-200 g dazu. Den Teig mit einem heißem, feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).

In der Zwischenzeit die Milch für die Füllung erwärmen, das Marzipan darin auflösen und mit den Haselnüssen vermischen.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit der Füllung bestreichen. Am Rand ca. 2 cm Platz lassen dabei. Den Teig aufrollen und der Länge nach mit einer Schere oder einem Messer halbieren. Die Teigstränge umeinander wickeln (die Füllung nach oben), mit Eigelb bepinseln und bei 180°C (Umluft) ca. 45 Minuten backen. Wer mag, kann den Zopf auch noch mit Zuckerguss bepinseln.

 

50g frische Hefe
1 Ei
200g Margarine
3/4 Glas Wasser
3 EL Zucker
440g Mehl
1/2 TL Salz

Hefe im Wasser auslösen. Mehl mit Zucker und Salz vermischen. Margarine in Stücke schneiden, aufs Mehl legen und mit einem Messer hacken. Wenn gleichmäßige Krümel entstehen, Mehlmischung mit Hefe kurz und kräftig durchkneten. Vom Teig Stücke abschneiden, ausrollen und mit Hilfe eines Tellers Kreise ausschneiden. Die Kreise vierteln, jedes Eck mit Öl bepinseln und mit Zucker bestreuen. In Hörnchen rollen, mit Ei bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180° backen, bis die Hörnchen goldbraun sind.

*Statt nur Zucker kann man auch Zimt-Zucker-Mischung nehmen*

Zutaten (für 24 Portionen / ein Blech):

Für den Teig:
12 Eier
300g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
1 EL Zimt
ca. 650g Möhren
600g gemahlenen Mandeln
ca. 200g Mehl
1 Pk. Backpulver

Für den Guß:
1 unbehandelte Zitrone
ca. 250g Puderzucker

Zubereitung:
12 Eier mit 300g Zucker und 2 Päckchen Vanillinzucker sowie 1 EL Zimt schaumig schlagen.

Ca. 650g Möhren fein raspeln, mit 600g gemahlenen Mandeln mischen. Ca. 200g Mehl und 1 Pk. Backpulver unter die Eimasse schlagen. Möhrenmasse und Eimasse in großer Rührschüssel mischen, evtl. etwas Mehl zufügen, falls die Masse zu dünn ist.

Ein hohes Backblech sauber und dicht mit Alufolie auskleiden, diese mit Margarine bestreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen. Teig drauf, bei 175°C (Umluft 160°C) 60 min auf mittlerer Schiene backen.

Für den Guß die unbehandelte Zitrone heiß abwaschen, abreiben und danach auspressen. Zitronenschalenabrieb, Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren.

Den abgekühlten Kuchen mit dem Zitronenguß bestreichen, wer mag mit Marzipanrüebli verzieren.

Am besten schmeckt der Kuchen, wenn man ihn mindestens einen Tag, besser 2-3 Tage durchziehen lässt. Mit Zitronenguß bestrichen wird er aber erst kurz vor dem Servieren, sonst bekommt der Guß Löcher.

Für den Teig:

250 g Mehl
100 g Butter
1 Ei
1 Backpulver
1 Vanillezucker
100 g Zucker

Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten, min. 30 Min. im kühlschrank ruhen lassen, Springform von 26cm Durchmesser damit auskleiden.


Für die Füllung:

2 Eier mit 250 g Zucker schaumig schlagen, dazu 2 Päckchen Pudding mit Sahnegeschmack und Zitronensaft geben, gut mischen, zum Kochen bringen. Jetzt kommen noch 750 g Magerquark und 250 g Zitronenjoghurt dazu. Nach Belieben kann man noch abgetropfte Dosen-Mandarinen unterheben.

Alles in die mit dem Teig ausgekleidete Springform füllen und im nicht vorgeheizten Ofen auf unterster Schiene bei 175°C backen. Den Kuchen unbedingt im Ofen auskühlen lassen, sonst wird die Füllung „rissig“.

1 kg Magerquark
6 EL Weichweizengrieß
220 g Margarine
300 g Zucker
1TL Backpulver
5 Eier
Saft einer halben Zitrone
2 Päckchen Vanillezucker

Alles verrühren, in eine gefettete Springform geben und eine Stunde bei 175°C ohne Umluft backen, dann im Ofen abkühlen lassen.

für ca. 42 Stück:

125g Zitronat (kann man auch weglassen und durch Saft einer Orange ersetzten)
2 Eier
200g Puderzucker
1TL Zimt
1TL Lebkuchen-Gewürz
Salz
225g gemahlene Mandeln
50g gemahlene Haselnüsse
1 Msp. Backpulver
ca. 42 Backoblaten
75g Mandelstifte

je 100g weiße und dunkle Kuvertüre (oder 200g dunkle Kuvertüre)

Zitronat fein hacken.
Eier, Puderzucker, Zimt, Gewürz und eine Prise Salz schaumig schlagen. Mandeln, Nüsse und Backpulver unterrühren. Zitronat unterrühren. Ca. 30 min kalt stellen.

Teig auf den Oblaten verteilen, Mandelstifte hineinstecken.

Im vorgeheizten Backofen bei 150°C/Umluft 125°C ca. 25 min backen, Ofen ausschalten und im ausgeschalteten Ofen noch 5 Minuten ruhen lassen. Auskühlen lassen und mit Kuvertüre überziehen.

300g Mehl
120 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Backpulver
etwa 1 Tasse Milch (je nach Größe der Tasse, Teig sollte dickflüssig, cremig sein)
100 g Butter in Stückchen geschnitten
Kakaopulver

Mehl und Backpulver vermischen. Den Zucker und die Butter verrühren, die Milch dazu geben, den Vanillezucker und dann nach und nach Mehlmischung unterrühren. Wenn der Teig zu dickflüssig ist noch Milch dazugeben.
Einen Teil des Teiges in ein extra Gefäß geben, Kakaopulver daruntermischen.
Alles in eine gefettete Kastenform geben, mit der Gabel einmal durchziehen, fertig.

Bei 180° etwa 1 Stunde backen.

3 Eiweiß sehr steif schlagen.
250 gr. Puderzucker vorsichtig esslöffelweise darunterziehen, 4 Esslöffel davon auf die Seite stellen.

1 Päckchen Vanillezucker,
1 Prise Kardamon
1 gestrichener Teelöffel Zimt
350 – 400 gr. gemahlene Mandeln
unterrühren. Von den Mandeln nur soviel, bis der Teig nicht mehr klebt (meist näher an 350 gramm als an 400, je nach Größe der Eier)

100 gr gekochte Maroni pürieren, mit
60 gr. Mehl
1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
1 Teelöffel Kakao
unter die Eiweiss-Mandelmasse kneten (wenig).

Aus dem Teig vier Rollen formen und in Klarsichtfolie verpackt 2 Stunden kalt stellen.

Backofen auf 130°C (Umluft 100°C) vorheizen. Rollen in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Blech legen – mit den Händen noch etwas nachformen.
Von der Baisermasse 2 Teelöffel abnehmen und mit 1/4-Teelöffel Kakao verrühren.
Die helle Baisermasse auf die Taler streichen, in die Mitte jeweils einen kleinen Klecks Kakaobaiser geben und mit einem Zahnstocher oder ähnlichem kleine Spiralen ziehen (andere Muster sind natürlich auch möglich).

Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen. Dann auf 100°C (Umluft 80°C) stellen und nochmal 15 Minuten backen – der Baiser sollte hell bleiben.

200 g Möhren
150 g Mandeln
4 Eigelb
50 ml Wasser
150 g Honig oder Zucker
150 g Weizenvollkornmehl
1 TL Backpulver
4 Eiweiß

Möhren fein reiben, Mandeln mahlen. Eigelb mit Honig oder Zucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver unterrühren, ebenso Möhren und Mandeln. Eiweiß zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Den Boden einer Springform einfetten, Teig einfüllen und im Backofen bei 180° C ca. 45 Min. backen.

Aus dem Buch „Bärenstarke Kinderkost“

Tipp: Man kann für diesen Kuchen auch Dinkelmehl nehmen. Dabei spielt es keine Rolle, ob Vollkorn- oder feingemahlenes.

200 g Mehl
2 TL Backpulver (halber Beutel)
100 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
60 g Butter
200 ml Milch

Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mit einander mischen. Eier, geschmolzene Butter und Milch dazugeben und alles durchmixen. In die Förmchen verteilen und bei 160° im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen lassen.

Wie immer bei Muffins die trockenen und die feuchten Zutaten separat vermischen, nur so kurz wie möglich zusammenrühren und sofort in die Förmchen füllen und backen, sonst werden die Muffins zäh.

250 gr Eier (auswiegen, meistens vier eier)
150 gr Müsli
250 gr weiche Butter
250 gr Mehl (mische immer Vollkornweizen & Dinkelmehl)
250 gr Zucker (3 EL Honig reichen auch)

Feuchte und trockene Zutaten getrennt vermischen, dann kurz zusammenrühren. In Muffinförmchen geben und bei 180°C etwa 20-25 Minuten backen.

500 g Getreidekörner (z.B. 6-Kornmischung)
100 g Mandel
200 g Rosinen
200 g Honig
ca. 200 ml Wasser
2 Eier
1 Pr. Salz
1 Tafel Schokolade

Körner in der Getreidequetsche zu Flocken quetschen; mit Rosinen, Mandeln und Salz mischen. Wasser erhitzen, Honig darin auflösen. Getreidemischung mit Honigwasser übergießen und einige Minuten quellen lassen. Eier aufschlagen und unterheben. Die Masse auf das mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und bei 180°C ca. 30-35 Min. backen. Inzwischen Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Müslimasse aus dem Backofen rausholen, mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen und noch warm in Riegel schneiden.
Wenn man keine Getreidequetsche hat, kann man auch Getreideflocken-Mischung nehmen.
Müsli könnte man unterschiedlich zubereiten: mit Trockenobst, verschiedenen Nüssen, getrockneten Beeren (z.B. Cranberries), auch Kornflaces könnte man untermischen.

Aus der Rezeptesammlung des Opas von Margarethe-Petronella (1911-2011), Rosalindes Oma

4 Eier oder 2 Eier und 125 g Butter
500 g Mehl
500 g Zucker
125 g gestiftelte Mandeln
125 g gewürfelte Blockschokolade
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Zimt, Nelken, je nach Geschmack – kann weggelassen werden.

Teig mischen und aufs Backblech streichen, bei 150°C ca. 20 min backen. Warm mit Zuckerguß oder Kuvertüre bestreichen und sofort in Stücke ( Rauten oder Rechtecke ) schneiden.

Blockschokolade würfelt man am besten mit viel Geduld und einem großen Fleischmesser. Wenn man ein gefaltetes Küchenhandtuch über die obere Seite der Schneide legt, kann man da gut mit der Hand draufdrücken.

Aus der Rezeptesammlung des Opas von Margarethe-Petronella (1911-2011), Rosalindes Oma

Backoblaten

2 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 EL selbstgemachten Vanillezucker)
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1 TL Zimt
1 Spritzer Zitronensaft oder Rum
75 g Orangat oder Zitronat
125 g geriebene Mandeln
1 Messerspitze Backpulver
125 g geriebene Nüsse

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Passende Häufchen auf die Oblaten  und diese aufs Blech setzen. Bei 130-140°C ca. 20 min backen.

Noch heiß mit Zuckerguß oder Kuvertüre bestreichen.

Aus der Rezeptesammlung des Opas von Margarethe-Petronella (1911-2011), Rosalindes Oma

Für den Teig:

220g Mehl
300 g Zucker
50 g Kakao
2 Eier
125 g Butter
je 1TL Zimt, Muskat, Nelken oder 3TL Lebkuchengewürz
½ TL Backpulver

Zum Verzieren:

Abgezogene halbe Mandeln, Zuckerguß

Aus den Teig-Zutaten einen Knetteig herstellen, zwei Stunden kaltstellen, ca. 5mm dick ausrollen, ausstechen mit allen Formen.

Bei 180°C ca 10 min backen.

Nach dem Backen mit Zuckerguß glasieren, danach mit je einer halben Mandel belegen.

Aus der Rezeptesammlung des Opas von Margarethe-Petronella (1911-2011), Rosalindes Oma

240 g Butter
200 g Zucker
400 g Mehl
2 Päckchen Vanillezucker (oder 2 EL selbstgemachten Vanillezucker)
2TL Backpulver

Alle Zutaten außer der Butter vermischen und die Butter in dieser Zeit im Topf anbräunen. Abkühlen lassen und mit dem Rest vermischen. Den Teig zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und lange kaltstellen. In 0,5-1cm dicke Scheiben schneiden, aufs Blech legen und 20-25 min bei 150°C backen.

Aus der Rezeptesammlung des Opas von Margarethe-Petronella (1911-2011), Rosalindes Oma

3 Eiweiß
150 g Zucker
125 g geriebene Nüsse

Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Nüsse unterheben.

Mit Teelöffeln Häufchen aufs Blech setzen und bei 120°C 15 – 20 min backen.

 

Die übriggebliebenen Eigelbe kann man für Nusshäufchen oder Zitronenherzen verwenden

Aus der Rezeptesammlung des Opas von Margarethe-Petronella (1911-2011), Rosalindes Oma – bei ihr hießen diese Plätzchen „Nusshäufgen“

3 Eigelb
1 Ei
200 g Zucker
250 g Schokoladenpulver (kein Kakaopulver!)
125 g geriebene Nüsse
125 g geriebene Mandeln

Eier und Zucker solange schlagen, bis eine cremige Masse entsteht, dann die restlichen Zutaten unterkneten. Aus der Masse walnussgroße Kugeln formen, bei 150°C ca. 15 min backen.

Die Backzeiten sind leider von Ofen zu Ofen unterschiedlich. Wenn die Nusshäufgen zu hart werden, war die Temperatur zu hoch. Dann muss man austesten und sie rausnehmen, wenn sie beim Drauftippen noch leicht nachgeben.

 

Die übriggebliebenen Eiweiße kann man für Zimtsterne oder Makrönchen verwenden.

Aus der Rezeptesammlung des Opas von Margarethe-Petronella (1911-2011), Rosalindes Oma

3 Eiweiß
250 g Puderzucker
250 g gemahlene Mandeln + gemahlene Mandeln zum Ausrollen
1 TL Zimt

Eiweiß mit Puderzucker sehr steif schlagen und eine Tasse abnehmen. Mandeln und Zimt vorsichtig unter die restliche Eischneemasse unterheben. Den Teig auf den gemahlenen Mandeln ausrollen, mit dem Eischnee aus der Tasse bestreichen und bei 140°C ca. 10 minuten backen.

Achtung, der Teig ist sehr klebrig! Daher sollte die Arbeitsfläche grosszügig mit gemahlenen Nüssen ausgestreut werden und der Teig vor dem Ausrollen gekühlt werden. Gut ist auch, den Teig gleich auf einem Abschnitt Backpapier auszurollen, darauf auszustechen und die Teigränder wegzunehmen. Das Förmchen nach jedem Verwenden in kaltes Wasser zu tauchen hilft auch.

 

Die übriggebliebenen Eigelbe kann man für Nusshäufchen oder Zitronenherzen verwenden

Aus der Rezeptesammlung des Opas von Margarethe-Petronella (1911-2011), Rosalindes Oma

3 Eigelb
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 EL selbstgemachter Vanillezucker)
Saft und abgeriebene Schale einer Biozitrone
200-250 g geriebene Mandeln und Nüsse

Gemahlene Mandeln und Nüsse zum Ausrollen

Knetteig auf gemahlenen Mandeln ausrollen, in Herzform ausstechen und nach dem Backen mit Zitronenzuckerguss bestreichen. Bei 140°C ca. 10 min backen.

Achtung, der Teig ist sehr klebrig! Daher sollte die Arbeitsfläche grosszügig mit gemahlenen Nüssen ausgestreut werden. Gut ist auch, den Teig gleich auf einem Abschnitt Backpapier auszurollen, darauf auszustechen und die Teigränder wegzunehmen. Das Förmchen nach jedem Verwenden in kaltes Wasser zu tauchen hilft auch.

 

Die übriggebliebenen Eiweiße kann man für Zimtsterne oder Makrönchen verwenden.

Für 1 Springform von 24 cm Durchmesser

Teig:
250 g Rüebli (Möhren)
5 Eigelb
200 g Zucker
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
250 g gemahlene Mandeln
75 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Zimtpulver
1 Msp. Gewürznelkenpulver
5 Eiweiß
1 Prise Salz

100 g Aprikosenkonfitüre

Glasur:
250 g Puderzucker
2,5 EL Zitronensaft

Garnitur:
8-12 Marzipanrüebli

 

Vorbereitung:
Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, den Rand buttern. Die Rüebli schälen. Den Ofen auf 180°C vorheizen (keine Umluft).

Zubereitung
Für den Teig Eigelb, Zucker und Zitronenschale mit dem Mixer rühren, bis die Masse hell und schaumig ist.

Mandeln darauf geben, Rüebli dazureiben, sofort unter die Eiercrème mischen.

Mehl mit Backpulver und Gewürzen mischen, dazusieben und untermischen.

Eiweiß mit Salz steif schlagen, dazugeben und mit dem Teigschaber unterziehen.

Den Teig in die Form Füllen, im unteren Teil des Ofens 50-55 Minuten backen.

Den Kuchen herausnehmen, leicht auskühlen lassen, aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter stürzen.

Die Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen, die noch warme Torte auf der Oberfläche und am Rand damit bepinseln. Vollständig auskühlen lassen.

Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren, den Kuchen damit bestreichen, mit Marzipanrüebli belegen.

Am besten schmeckt die Rüeblitorte nach 2-3 Tagen, wenn sich in der Torte die Feuchtigkeit und feine Süße der Rüebli voll entfaltet haben.

Für den Boden:

50 g Butter
225 g „Zartbitter digestive biscuits“ (Vollkornkekse, die auf einer Seite mit Zartbitterschokolade überzogen sind)

Für die Füllung:

225 g Zartbitter Schokolade (mit mindestens 50% Kakaoanteil)
400g Frischkäse (Raumtemperatur)
100 g braunen Zucker
4 Eier
284 ml double cream (so ähnlich wie Sahne)
(5 EL Kahlua=Kaffeelikör)
Zum Garnieren:
200ml Crème fraîche
2 EL Kahlua
Kakaopulver


Eine Springform mit 23 cm Durchmesser einölen. Butter schmelzen, die zerkrümelten Kekse reinrühren und in die Springform pressen. Abkühlen lassen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen, rühren.
Den Käse und den Zucker mit dem elektr. Handmixer rühren. Eier einzeln hinzugeben (nicht zu lange rühren). Den Mixer herunterschalten und die geschmolzene Schokolade, die Sahne (und evtl. den Kahlua) hinzufügen. Die Masse auf den Keksboden verteilen und ca. 55 min bis 1 std. backen. (160° C, Umluft 140° C).
Der Kuchen ist fertig wenn die Oberfläche glänzt, etwas „wabbelig“ ist und die Mitte etwas dunkler ist. Den Kuchen aus der Form lösen und mindestens 3 std oder über Nacht abkühlen lassen.
Für die Garnierung die Crème fraîche mit dem Kahlua vermischen und auf den Kuchen geben. Mit Kakaopulver bestreuen.

200 g Schokolade mit mindestens 70% Kakaogehalt
200 g Butter
150 g Zucker
6 Eier
100 g Mehl

Backofen auf 170°-180°C vorheizen. Eine Kasten- oder Springform fetten. Zucker und Eier verrühren bis es weißlich wird, Mehl langsam dazu geben Schokolade und Butter schmelzen, zum Teig geben, gut zusammenrühren und in die Form füllen.
Ca. 45 Min. backen, nach etwa 30 Minuten mit Folie bedecken
Der Kuchen soll im inneren nicht ganz trocken werden, es behält seine etwas cremig- schokoladige Konsistenz.

200 g Zartbitterschokolade
200 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier, getrennt

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine runde Kuchenform von 22 cm Durchmesser einfetten.
Die Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen. Die Butter hinzufügen und mit einem Spatel rühren, bis man eine glatte Masse erhält. Die Hälfte des Zuckers zum Eigelb hinzufügen und schlagen, bis man eine blasse Schaummasse erhält. Die Schokoladenmischung darunter schlagen. Das Eiweiß zu einem weichen Eischnee schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker untermischen und schlagen, bis der Eischnee glatt und glänzend ist. Behutsam unter die Schokolademischung heben.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und 40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Teststäbchen, das man in der Mitte einsticht, sauber bleibt.
Den Kuchen bei Zimmertemperatur 10 Minuten stehen lassen, bevor man ihn aus der Form stürzt. Warm, bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.

300g dunkle Schokolade
150g Butter
5 Eier
100 Zucker
100g Mehl

Backofen auf 150-170°C vorheizen (Umluft auch 150-170°C, ohne vorheizen), eine Springform (ca. 26 cm. Durchmesser) fetten.
Schokolade und Butter in einem Topf schmelzen, abkühlen lassen. Das Gemisch mit Eigelb, Zucker und Mehl verrühren, zuletzt das steif geschlagene Eiweiß unterrühren. Den Teig in die Form geben und 35-40 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen mit aufgelöster Schokoglasur bestreichen. Auf Grund des hohen Schokoladenanteils bleibt der Kuchen innen etwas feucht.

200g Kuvertüre
100g Butter
100 g Zucker
5 Eier (getrennt)
4 gestrichene Esslöffel Mehl

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Form fetten und mehlen.
Die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen, dann das Eigelb dazugeben und gut einschlagen. Danach den Zucker und das Mehl, schließlich das geschlagene Eiweiß hinzufügen.
In die Form geben und auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.

200 g Schokolade, zartbitter, gute Qualität
200 g Butter
160 g Zucker
200 g gemahlene Mandeln
4 Eier
½ Pck. Backpulver

Die Schokolade und die Butter im Wasserbad oder bei kleiner Flamme auf dem Herd (ständig rühren) oder auch in der Mikrowelle schmelzen. Den Zucker, die Mandeln, die Eier und das Backpulver mit dem Mixer einrühren.
In eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 160°C 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, eventuell mit Alufolie abdecken.

Mit Puderzucker bestäuben.

für etwa 12 Stück:
200g Dinkelmehl (Typ 630/feingemahlen)
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Zimt
3 EL Kakao
1Ei
175g brauner Zucker
100 ml Öl
125 ml Buttermilch
Zartbi

In einer kleineren Schüssel das gesiebte Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Kakao vermischen. In einer größeren Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl und Buttermilch hinzufügen und alles gründlich vermischen. Die Mehlmischung unterrühren und Teig in Förmchen verteilen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 20-25 Minuten backen (kein Umluft!).
Die Muffins aus dem Blech nehmen und abkühlen lassen. Die Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen lassen und Muffins damit übergießen.

Für ca. 75 Stück

300 g feingemahlener Dinkel
125 g Butter
175 g Vollrohrzucker
90 g Sesam
2-3 EL Joghurt

Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten, zwei Rollen daraus formen und in Frischhaltefolie 30 Min. kalt stellen.
Die Rollen in dünne Scheiben schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. Der Teig kann auch ausgerollt und Sterne ausgestochen werden. Bei
200°C ca. 10-12 Min. backen.
Zubereitungszeit: 60 Minuten

20 g Hefe
300 ml Vollmilch, lauwarm
3 El Honig
1 Ei
1 Pr. Meersalz
Gewürze (z. B. Vanille, Zimt oder Anis)
500 g Weizen, fein gemahlen
50 g Butter, weich

Für einen Hefezopf, 12-16 Brötchen oder 1 1/2 Bleche; Zubereitungszeit 60-90 Minuten, Backzeit Brötchen 15 Minuten; Hefezopf 40 Minuten

Zubereitung:
Hefe in etwas lauwarmer Vollmilch auflösen. Restliche Vollmilch, Honig, Ei, Salz und Gewürze einrühren. Weizenvollkornmehl dazugeben, gut verrühren und zuletzt die weiche Butter einarbeiten. Die Feuchtigkeit des Teiges überprüfen und bei Bedarf mit etwas Milch bzw. Streumehl korrigieren. Teig etwa 10 Minuten gut durchkneten. Bei Zimmertemperatur zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und sich Poren an der Oberfläche bilden. Noch einmal kräftig durchkneten, portionieren und formen. Zugedeckt gehen lassen, bis sich Poren an der Oberfläche zeigen. In den auf 180ºC vorgeheizten Backofen auf die zweite Schiene von unten schieben und je nach Größe der Teigstücke zwischen 15 und 40 Minuten backen. Während der Backzeit ein Gefäß mit kochendem Wasser in den Backofen stellen. Durchgebacken ist das Gebäck, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Tipp: Dieser Teig eignet sich für alle Arten von süßem Hefegebäck wie z. B. für Brötchen, Hefezopf, oder als Kuchenboden.

Teig: 150g Mehl, 25g feiner Zucker, 125g Butter, 1 EL Wasser

Füllung: 150ml Sahne, 100g feiner Zucker, 4 Eier, Schale von 3 Zitronen, 12EL Zitronensaft

– Mürbeteig herstellen und 30min kaltstellen, danach ausrollen, das der Boden in eine Springform ( 24cm) passt, mit Gabel einstechen und erneut 30min kaltstellen

– Springform mit Alufolie abdecken und bei 190 Grad 15min blind backen, dann Folie entfernen und nochmal 15min backen

– für die Füllung alle Zutaten dafür gut verquirlen und auf den gebackenen Teig giessen und das ganze nochmal 20min weiterbacken lassen

ich backe das ganze mit frisch gemahlenem Weizen und Rohrohrzucker – schmeckt dadurch eher noch leckerer, weil etwas würziger (findet jedenfalls meine Familie)

100g Butter schaumig schlagen. 3 sehr volle EL Honig dazugeben und alles cremig rühren. Schale von 1-2 Zitronen und eine Prise Salz unterrühren. 2 Eier untermischen. 100g geriebene Mandeln dazugeben. 100g Mehl mit einem TL Backpulver vermischen und langsam unterrühren. Alles auf ein gefettetes Blech (30*20) geben und bei 150 Grad Umluft 30 Minuten backen.

Saft von 2 Zitronen mit 1 sehr vollem EL Honig verrühren und über den noch heißen Kuchen geben (Kuchen nicht einstechen!).

für ca. 40 St.
3/8l Wasser
1 Prise Salz
100g Margarine
200g Mehl
5 Eier

Wasser, Salz und Margarine aufkochen, das gesiebte Mehl zuschütten und auf kleiner Flamme so lange rühren, bis sich die Masse als Kloß vom topfboden löst. Vom Herd nehmen, zunächst ein Ei unterrühren und erst dann nach einander die übrigen eier dazugeben. Den teig mit einem Teelöffel auf das mit Backpapier belegtes Blech legen, dabei auf den nicht zu kanppen Abstand achten. Bei kräftiger ‚Hitze 20-25 Minuten goldgelb backen. Während des Backens den Backofen nicht öffen, weil die Windbeutel sonst zusammen fallen können.
Die Windebeutel lassen sich am einfachsten mit Schlagsahne oder auch mit pikant abgeschmecktem Quark füllen.

500 g Mehl
200 g Butter
200 g Zucker
2 Eier
1 Pr. Salz
Vanille gemahlen
1 Ei zum besteichen der Plätzchen
evtl. Hagelzucker oder anderes Dekomaterial

Aus den Zutaten einen Mürbteig kneten und Ruhen lassen. Danach auswellen und Ausstecherle ausstechen. Bei 180-200°C (Stufe 8) für 7-8 Minuten backen bis sie gerade Farbe bekommen.

125 Gramm weiche Butter
75 Gramm Zucker
4 Eigelb
1 Prise Salz
1 EL Vanillezucker
abgeriebene Zitronenschale
1/4 L Milch oder Sahne
200 Gramm Mehl
50 Gramm Speisestärke

Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Geschmackszutaten zugeben. Nach und nach Milch oder Sahne, gesiebtes Mehl und Speisestärke unterrühren. Zuletzt den Eischnee locker unterheben. Ausbacken und mit Puderzucker bestreuen.