Kicherbsen-Gemüse-Eintopf

 

Olivenöl
4 rote Zwiebeln
1-3 Knoblauchzehen
2-3 Paprikaschoten, rot und gelb
ca. 300g Möhren
1 gr. Dose geschälte Tomaten
1 gr. Dose Kichererbsen
ggf. Gemüsebrühe
je 1/2 Bund glatte Petersilie und Basilikum
ggf. Parmesan oder Feta

Dazu: Brot oder Pellkartoffeln

Zwiebeln und Paprika in eher größere Stücke schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden oder reiben.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und zunächst die Zwiebeln, dann auch auch das restliche Gemüse anbraten.
Dosentomaten etwas zerkleinern, zum Gemüse geben und zum Kochen bringen. Köcheln lassen bis das Gemüse gar aber noch bissfest ist.

Kichererbsen abgießen und abspülen, mit dem Gemüse vermischen und erwärmen. Ggf. nach Belieben Gemüsebrühe zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuter hacken und untermischen (oder zum selbst drüber streuen auf den Tisch stellen).
Wer mag, streut bei Tisch noch geriebenen Parmesan oder Feta über den Eintopf.

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