Burritos mit Bohnen und Süßkartoffeln

Für 8 Burritos(sollte für 4 Leute reichen) braucht man:
2 Päckchen Tortilla Wraps
2 Limetten
3 Tomaten
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
500g Süßkartoffeln
2 Dosen Kidneybohnen
1 rote Paprika
1 große Hand vollfrischen Spinat, Mangold oder Grünkohl
1 kleinen Bundf rischen Koriander
2 Avocados
Chilli
Kreuzkümmel
Koriander
Öl zum Braten (idealerweise Kokos)
Salz
Pfeffer

Als erstes die Süßkartoffeln schälen und in etwa 1cm große Würfel schneiden, in einem Topf mit Wasser zum kochen bringen und bei mittlerer Hitze köcheln bis sie weich sind, das sollte ca. 15-20 min dauern. Dann das Wasser abgießen und die Süßkartoffeln beiseite stellen.

Während der Garzeit der Süßkartoffeln die Salsa vorbereiten: 2 Tomaten klein schneiden und mit frischem Koriander, etwas Kreuzkümmel, Salz und Saft einer halben Limette in einer Schüssel vermischen. Die Salsa beiseitestellen, damit sie schön durchziehen kann.

Nun die Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne mit Öl glasig anschwitzen. Die letzte Tomate sowie den Spinat/Mangold/Grünkohl kleinschneiden. Paprika, Süßkartoffeln und Tomate in die Pfanne hinzufügen. Unter Rühren mit ca. ½ TL Chili, 1 ½ TL Kreuzkümmel und 1 TL Koriander kräftig würzen, etwas von der Süßkartoffel beim Rühren zerstoßen. Nach etwa 3 Minuten (vorsicht, dass nichts anbrennt) werden die(abgegossenen) Bohnen, der Spinat/Mangold/Grünkohl und der restliche Limettensaft zugegeben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tortillas im Backofen nach Packungsanleitung erwärmen und währenddessen die Avocados in Würfel schneiden. Salsa, Süßkartoffel-Bohnenpüree und Avocados auf denTisch stellen, so dass sich jeder seinen Burrito selbst befüllen kann.

Burrito falten: Das untere Drittel zur Mitte hin falten und dann das linke und rechte Drittel darüber klappen, so ist der Burrito unten und an den Seitengeschlossen, oben aber offen. 

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