Rucola-Tomaten Nudeln

Zutaten pro Person:
2 mittelgroße-kleine Tomaten
ca. 50g Rucola
ca. 200g Nudeln
1 Knoblauchzehe
Chiliflocken nach Geschmack
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Tomaten Würfeln, Rucola etwas klein schneiden, beides zusammen in eine große Schüssel geben, 2EL Olivenöl drüber träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser kochen und eine Pfanne mit ca. 2 EL Olivenöl, dem gepressten Knoblauch und den Chiliflocken herrichten. Wenn die Nudeln gar sind, den Chili-Öl-Knoblauch Mix erhitzen und etwas anrösten, (hier kommen auch noch die Mandelstifte dazu, wenn man welche verwenden möchte). Bevor der Knoblauch braun wird, die abgetropften Nudeln dazu geben und unter rühren weiter rösten, bis die Nudeln von Knoblauch-Chili-Öl umgeben sind.

Die heißen Nudeln über den Tomaten-Rucola Salat geben, alles gut verrühren und sofort servieren.

 

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