Grünes Curry

500 g Süßkartoffeln
100 g Champignons
100 g Zuckerschoten
1 Port. Cocktailtomaten, 1 Rispe
4 Kartoffel(n), festkochend
2 EL Öl, geschmacksneutral
2 EL Zucker, brauner
1 EL Currypaste
400 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
50 g Erdnüsse, ohne Fett geröstet

Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und klein würfeln. Champignons klein schneiden.

Öl und Currypaste in einem Topf kurz anschwitzen. Kokosmilch, Gemüsebrühe und Zucker zugeben. Aufkochen lassen, Süßkartoffeln und Kartoffeln zugeben und 10 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Champignons und halbierte Cocktailtomaten zugeben und weitere 10 Minuten zugedeckt kochen. Zum Schluss Zuckerschoten kurz mit erhitzen, geröstete Erdnüsse unterrühren und wenn gewollt, mit gehacktem Koriander servieren.

Dazu passt Reis.

 

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