Kichererbsen-Gemüse-Eintopf

1/2 Tasse Kichererbsen
1 kleine Sellerieknolle
2 Möhren
1 Zucchini
2 große Kartoffeln
2 EL Öl
6 EL Tomatenmark
1 TL Oregano, getrocknet
Salz
Pfeffer
Petersilie, gehackt
Basilikum, gehackt

• Kichererbsen über Nacht einweichen.
• Kartoffeln schälen und waschen.
• Kichererbsen 30 Min. im Einweichwasser vorkochen, Kartoffeln 15 bis 20 Min.
mitvorkochen.
• Abgießen und Kochwasser dabei auffangen.
• Sellerie schälen.
• Sellerie und Kartoffeln fein würfeln.
• Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Zucchini der Länge nach vierteln und in dicke Scheiben schneiden.
• Gemüse ein paar Minuten im Öl anschwitzen.
• Kichererbsen mit Kochwasser aufgießen (ggf. Wasser nachfüllen).
• Würzen, Tomatemmark unterrühren und ein paar Minuten köcheln lassen.
• Mit frischen Kräutern bestreuen.

Dazu: schmeckt Brot mit Basilikumpesto.

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