Omas Plätzchen: Zimtsterne

Aus der Rezeptesammlung des Opas von Margarethe-Petronella (1911-2011), Rosalindes Oma

3 Eiweiß
250 g Puderzucker
250 g gemahlene Mandeln + gemahlene Mandeln zum Ausrollen
1 TL Zimt

Eiweiß mit Puderzucker sehr steif schlagen und eine Tasse abnehmen. Mandeln und Zimt vorsichtig unter die restliche Eischneemasse unterheben. Den Teig auf den gemahlenen Mandeln ausrollen, mit dem Eischnee aus der Tasse bestreichen und bei 140°C ca. 10 minuten backen.

Achtung, der Teig ist sehr klebrig! Daher sollte die Arbeitsfläche grosszügig mit gemahlenen Nüssen ausgestreut werden und der Teig vor dem Ausrollen gekühlt werden. Gut ist auch, den Teig gleich auf einem Abschnitt Backpapier auszurollen, darauf auszustechen und die Teigränder wegzunehmen. Das Förmchen nach jedem Verwenden in kaltes Wasser zu tauchen hilft auch.

 

Die übriggebliebenen Eigelbe kann man für Nusshäufchen oder Zitronenherzen verwenden.

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